クリトモのさかな道

メヌケカレーにホタルイカ、しらすのパスタ……連休の5皿

  • 文・写真 栗原友
  • 2017年5月16日
  • すごい色だけどこのベーグル本当にうまし!

  • 右上がメヌケカレー

  • マグロの目玉。脂ギットギト。失敗だわー

  • しらすとたけのこのパスタ。木の芽をぱらりと

  • ホタルイカ、食べ過ぎて飽きそう

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 今年は最大9日間というながーいゴールデンウィークでしたが、みなさまいかがお過ごしでしたか? 私は益子の陶器市に行ったり、近所の公園で娘とピクニックをしたりしていました。もちろん、家で魚料理もたくさんつくりました。今回はその一部をご紹介したいと思います。

キングサーモンのスプレッド

 生のキングサーモンを焼いて、クリームチーズ、マヨネーズ、おろしにんにくと一緒に攪拌(かくはん)。塩、コショウで味付けをしてスプレッドを作りました。友人からお土産にいただいたレインボーカラーのベーグルに塗っていただきました。身がふわっとしているのでまろやかでとっても美味! 娘も気に入ってくれて、2人でベーグルを半分こしてたべました。

メヌケのレッドカレー

 メヌケは私が一番といってもいいほど好きな魚。この魚のだしってほんとーにおいしいんです。好きな食べ方のひとつにタイレッドカレーがあります。レッドカレーペーストとトマトを炒めて、ジャガイモと一緒に湯びきしたメヌケのアラを水で30分ほど煮込みます。そこへ野菜を入れて煮詰めたら、最後にココナツミルクを入れて温めて出来上がりです。ニラをどっさり入れていただきました。メヌケから出ただしが本当にレッドカレーと合う! 食べに来てくれた友人はお替わりしてくれましたよ。

マグロの目玉

 魚の眼の周りは体にいい、頭が良くなるということで、夫が大きなマグロの目を持ち帰ってきました。私は余分な油をある程度取り除いてさっぱりと煮つけるのですが、夫が「そこが体にいいから取らないで」というのでそのまま煮たら、脂ギトギト、匂いも強い。うーん、これは私的にはイマイチ。絶対脂は取った方がいいな。

しらすとたけのこのパスタ

 夫の故郷浜松からしらすがたっぷり送られてきました。義母からのプレゼントです。箱いっぱいに詰まったしらす。食べても食べても減らないので、ぜいたくにパスタにたーっぷり使ってみました。旬のたけのこをぬかとゆでて、アーリオオーリオにしています。パスタはGENTILEというブランドのショートパスタを使用。もちもちでおいしいのです。

ホタルイカのルイベ

 友人がSNSで食べていたのを見てまねしてみました。ホタルイカを冷凍させていたので、目だけ取り除いて縦半分にカット。通常ホタルイカは生で食べると寄生虫がいるのでミソがある状態では食べないのですが、凍らせてルイベスタイル(笑)でいただきます。うーん、これは初めて。いい感じ!

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PROFILE

栗原友(くりはら・とも)料理家

写真

東京都出身。趣味の旅行や留学中に出会った外国の味を、日本でも簡単にアレンジできるレシピを紹介すると共に、旅と食の楽しさを様々なターゲットに向けて提案している。2012年から4年間、築地の斉藤水産で修行。現在は料理教室を中心に活動する傍ら、魚料理の啓蒙や魚を用いた食育に力を入れている。近著に『クリトモの大人もおいしい離乳食』(扶桑社)、『クリトモのさかな道 築地が教えてくれた魚の楽しみ方』(朝日新聞出版)。http://kuritomo.co.jp/

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