魚がいっぱい！　夏の私の食卓

　猛烈に暑かったり、急に涼しくなったりして、少々バテ気味のわたくしです。そんなときはきちんと食事をとって、体調を整えることが大切ですね！

　というわけで、今回は私の最近の魚の食卓をご紹介。

　６月は私の誕生日でした。仲買さんからは生の本マグロの脳天を、場外にある中華料理屋さんからは、天然鰻をプレゼントでいただきました。築地らしい素敵な贈り物ですよね！　鰻はグリルして、煮詰めたバルサミコ酢をソースにしてサラダと一緒にいただきました。蒲焼きにしようかと思ったのですが、タレをおいしく作る自信がなかったのー。

　いつもお世話になっている仲買さんから生きている川エビをいただいたので、唐揚げにしてたっぷりのコリアンダーとごまと混ぜて、晩酌のおつまみに。これはあっという間に食べちゃった！

　クエのアラをゲットして、家のオーブンでガリガリに焼きました。食べるところも多いし、脂も乗ってほんとにおいしい！　この場所、好きだなぁ〜。ガーリックトーストと食べるのもいいんですよね。

　うちのお店で売っている、ハモのすり身を持ち帰って、さつま揚げを作ってみました。これ、自画自賛。「アラ」という魚の骨からとったいい出汁で塩ラーメンを作りました。そこへこのハモのさつま揚げをトッピング。ネギたっぷりで、もうたまらん！

　鰯が最強においしいですね。シンプルに魚焼きグリルで焼いて、フルーツトマト、バジル、バルサミコ酢、オリーブオイルを混ぜたものをドカッと乗せ、サラダ感覚で食べました。脂が染みて最高〜。もう３回くらい食べたかも。

　料理教室で余った鰹、ホタテ、鰯の刺身を使ってタルタルを作りました。野菜は家で余っていたオクラとミョウガ、チャイブ。和なのか洋なのか分かりづらい具材ですが、ディジョンマスタード、しょうゆ麹、オリーブオイルで味付けしました。焼いたパンの上に乗せてクロスティーニにしたらいいかも！

　これは、お料理教室で大好評いただいたメニュー。コンソメのジュレを作ってホタテの刺身を小さく切って乗せ、その上から冷たいジャガイモのクリームソースをかけました。感覚的にはヴィシソワーズの逆の発想。ホタテのお刺身、甘くて相性抜群でした。