メインメニューをとばして、このページの本文エリアへ

08月21日朝日新聞デジタル朝刊記事一覧へ(朝5時更新)

新着記事一覧へ

このエントリーをはてなブックマークに追加

海峡往来真発見

初夏が旬、ムツゴロウ鍋 八田靖史

写真:八田靖史さん 拡大八田靖史さん

写真:ムツゴロウを鍋料理に仕立てた「チャントゥンオタン」 拡大ムツゴロウを鍋料理に仕立てた「チャントゥンオタン」

 ◇韓国料理ライター・八田靖史

 先日、韓国南西部の全羅南道(チョルラナムド)へ行く用事があった。以前であればソウルか釜山を経由し、鉄道やバスなどで向かった地域だが、今年3月に道庁所在地・務安(ムアン)までの成田空港からの定期便が就航した。ダイレクトに目的地まで飛べるというのはありがたいことで、実際に利用してみたところ、以前よりもだいぶ移動時間を節約できた。

 現在、務安へは成田のほか、関西、大分、北九州の各空港から定期便があり、7月からはこれに福岡が加わる。7月12日から世界水泳選手権が開かれる光州(クァンジュ)広域市とも近いので、ここでも務安への直行便は活躍しそうだ。ほかにも近隣には木浦(モッポ)、麗水(ヨス)といった有名観光地があり、これらの地域もだいぶ身近になった感がある。

 今回、務安から向かったのは道東部の順天(スンチョン)という町。道庁の東部庁舎が置かれる東側の中心地域で、この町が今年、市昇格70周年を迎えて「順天訪問の年」と定めた。

 このところ韓国のあちこちの自治体で盛んに掲げられる「訪問の年」とは、地域の魅力を積極的にPRする年という意味である。順天では年間1千万人の観光客誘致を目指すとのことで、ならば私もそのひとりになろうと訪問した次第である。

 順天も見どころの多い町で、朝鮮時代の城跡である楽安邑城(ナガンウプソン)や、韓国三大名刹のひとつに数えられる松広寺(ソングァンサ)、ラムサール条約の登録湿地である順天湾湿地などが代表的だ。中でも広大な順天湾湿地のヨシ群落は有名で、希少な生態系の宝庫であるとともに、秋になると一面のヨシが金色に染まって壮観である。

 食文化とも密接に結びついている。順天の郷土料理に「チャントゥンオタン」があり、これは順天湾の干潟でとれるムツゴロウを鍋料理に仕立てたもの。ムツゴロウといえば日本では有明海が有名であり、干潟をぴたぴたと跳ねる姿が想像されるかもしれない。だが、順天のチャントゥンオタンはいくらスープの中をまさぐってもその姿は見えず、とろっとしたスープの中からはただ白菜の外葉ばかりが出てくる。

 最初はおおいに戸惑うが、これは下煮をしたムツゴロウをすりつぶしてから用いるため。韓国にはこうした調理法が多く、ドジョウや、小さな川魚でも同じような料理を作る。エゴマの粉をたっぷり入れてコクを出し、最後に山椒(さんしょう)を振って香りづけとするのもポイント。姿は見えずとも、味わいには深みがあって美味(おい)しい。ちょうど初夏からが旬なので、順天ではこれを夏の滋養食としても親しむ。

 なお、有明海に面する佐賀県とはムツゴロウ以外にも接点がある。順天には世界各国の庭園を集めた順天湾国家庭園があり、ここに日本代表として「高知庭園」とともに「佐賀庭園」が置かれている。これは2011年に佐賀県が、全羅南道と友好交流協定を締結したことを縁として、13年に順天で開催された順天湾国際庭園博覧会に出展したもの。佐賀県を象徴する脊振山や有明海をモチーフとしている。

 定期便で身近になった地域は、もとより縁の深い地域でもある。

 (次回の筆者は俳優の黒田福美さん15日の掲載を予定しています)

PR情報

ここから広告です

PR注目情報

編集部から

朝日新聞 西部報道センター 公式ツイッター

注目コンテンツ

  • 写真

    【&w】カカドゥの不思議な野鳥たち

    ノーザンテリトリー〈PR〉

  • 写真

    【&TRAVEL】遊び心満載の豪華客船

    船上でサーフィン?〈PR〉

  • 写真

    【&M】TEPPEI×ハマ・オカモト

    自分に合った服装とは?

  • 写真

    【&w】劇場鑑賞券を3組6名様に

    「&w」読者プレゼント

  • 写真

    好書好日旅するように異国料理を作る

    宮崎あおいさん初の料理本

  • 写真

    WEBRONZAカーシェア急拡大

    今日の編集長おすすめ記事

  • 写真

    アエラスタイルマガジンこれぞ手軽な手土産の大本命

    手土産に縁起のよい「虎家喜」

  • 写真

    T JAPAN未来を変えるコスメ 第2回

    全米で話題の「CBDオイル」

  • 写真

    GLOBE+注目は年齢差だけではない

    マクロン大統領夫人の実像

  • 写真

    sippo絶滅の危機に瀕するトラ

    生態は猫とほぼ同じ

  • 働き方・就活

  • 転職情報 朝日求人ウェブ