■シルクのような優しい味

　南１条通沿いの「丸美珈琲（コーヒー）店」は、札幌生まれのオーナー後藤栄二郎さん（４４）が、２００６年に開いたスペシャルティコーヒー（豆からカップに至るまですべての工程が吟味されたもの）専門店である。

　店内の高い天井と白壁が特徴で、ショーケースには美濃陶磁器の伝統を継承する目にも鮮やかな藍色の器（ブルーダニューブ）が並ぶ。店で使うカップやシュガーポットなどは、それで統一されている。座り心地の良い革張りの椅子に腰かけ、南米・ニカラグアのエスペランサ農園で収穫された豆を使う、おすすめ「ニカラグア」６４８円を飲んでみた。

　喉（のど）元を通り抜けた後、極上の吟醸酒に似たキレ味と雑味の無さ、シルクのように優しい口当たりにしばしぼうぜん。定番のチーズケーキ４３２円と共に味わうと、一杯のコーヒーの旨（うま）さを心ゆくまで堪能できる。

　後藤さんは、札幌の喫茶店業界をリードした名店「可否茶館」で９年ほど修業した後、スペシャルティコーヒーに出会う。その世界に魅せられコーヒー鑑定士を目指し、０８年にはコーヒーソムリエ北海道第１号の資格を得、今は世界の産地を巡る。

　店名は祖父が三越前で長らく営んだ丸美帽子店にちなむ。海外の生産者を支援しながら、良質な豆を提供する活動にも取り組む後藤さん。そのハートの温かさも味わいたい。

　◇札幌市中央区南１条西１丁目松崎ビル１階　電話０１１・２０７・１１０３

　（和田由美）

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　全国有数のカフェの街・札幌。個性豊かなお店を紹介します。