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連載3.11その時そして【9】

3.11 2871)前川青空さん・8

写真:新巻きサケのラーメンを出す菊池晃総さん=2018年12月、大槌漁港 拡大新巻きサケのラーメンを出す菊池晃総さん=2018年12月、大槌漁港

 【東野真和】大槌町特産のサケを使ったラーメンを作ろうと、菊池晃総(あきふさ)さんは、レストラン「シーカフェ」のオーナーシェフ阿部敬一さんら「ラーメン研究会」のメンバーと改良を重ねた。

 スープの材料として最初に使ったのは、身を乾燥させた「かつお節」ならぬ「サケ節」だった。鶏ガラスープと合わせた…

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