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なにわ平成食探訪

menu:2 パンケーキ 

写真:1番人気の「ミックスフルーツのホワイトタワー」(右)としっとりした食感が人気の「発酵バターの窯出しフレンチパンケーキ」 拡大1番人気の「ミックスフルーツのホワイトタワー」(右)としっとりした食感が人気の「発酵バターの窯出しフレンチパンケーキ」

写真:スモークサーモンやアボカドが乗ったパンケーキを楽しむ女性客 拡大スモークサーモンやアボカドが乗ったパンケーキを楽しむ女性客

写真:焼きたてのホットケーキにバターをのせる橋崎光男さん=大阪市北区の「サンシャイン」 拡大焼きたてのホットケーキにバターをのせる橋崎光男さん=大阪市北区の「サンシャイン」

 ■まん丸重ねて、ほっと安心

 ふんわり丸いパンケーキ。ホイップクリームや果物できれいに彩られても、なんだか懐かしい気分になるのはなぜだろう。

     *

 大阪・天王寺。関西のパンケーキブームの火付け役と呼ばれる「ButterあべのHoop」の店内は女性グループや家族連れでいつもにぎわう。

 「昔ながらのホットケーキを素材にこだわって作ろう」と、2011年、当時としては珍しい「パンケーキ専門店」として吹田市に1号店を開いた。北海道産の小麦粉に発酵バターを加えた生地を1枚ずつ焼き上げる。ふんわり軽い食感と甘くてコクのあるバターの風味が特徴だ。

 一番人気は、3段に積んだパンケーキにホイップクリームをたっぷりかけた「ミックスフルーツのホワイトタワー」。フレンチトーストのように卵液に漬けてオーブンでじっくり焼いた「窯出しフレンチパンケーキ」も人気だ。エッグベネディクト風やローストビーフを乗せた「食事系」も充実している。

 運営会社「スイーツデザインラボ」(東京)のマネジャー、三河聡(おさむ)さん(44)は「常に新しいものを提供し、飽きさせないのも一つのコンセプト」と話す。

 そもそもホットケーキとパンケーキはどう区別されているのか。パンケーキは小麦粉を原料にフライパンなどで円形に焼いたケーキの総称。フライパンで焼くから「パンケーキ」。その和製英語がホットケーキだ。日本には明治〜大正期に伝わったとされ、家庭のおやつとして定着した。

 三河さんの解説が腑(ふ)に落ちる。「スパゲティをパスタと呼ぶことで魅力がよみがえったように、昔ながらのホットケーキを平成の時代にパンケーキと呼ぶことで新しいスイーツに生まれ変わった」

 「パンケーキ・ノート」の著書があるライターのトミヤマユキコさんによると、パンケーキは10年にハワイ発祥の「Eggs’n Things(エッグスンシングス)」が東京・原宿に1号店を開いたことでブームに火がつき、出店が相次いだ。一方で近年、パンケーキはより日本人好みに進化しているという。

 「一枚がホットケーキのように分厚くふわふわしたものがはやり。どら焼きに親しんできたためか、日本では『甘くて分厚いは正義』。パンケーキはいまや立派な『ネオ日本食』になったと言える」

     *

 45年の歴史がある老舗の純喫茶「サンシャイン」(大阪市北区)。レトロな雰囲気の店で、客の2人に1人が注文するのが「ホットケーキ」だ。「奇をてらうよりもシンプルなのが一番いい」というのは創業者の橋崎光男さん(75)。牛乳と卵がきいたふんわり分厚いホットケーキの中央では、生地の熱でバターが溶け出す。メープルシロップをたっぷりかけていただくと、素朴で優しい甘さが口の中に広がる。岐阜県高山市からホットケーキ目当てに訪れた朝井ひさこさん(40)は「ふわふわで感動しました。子どもの時に食べたような懐かしくて落ち着く味です」。

 実は売れ行きが振るわずメニューから外した時期もあった。だが、冷凍製品が普及していた20年ほど前、あえて手焼きのホットケーキを提供したいと思い再開したところ、インターネットで評判がで広がり人気に。今では年間3万枚も焼くという橋崎さんは「昔と変わらない味だけど、今の人は珍しく感じるのでしょうか。喜んでもらってます」と笑う。

 華やかで非日常感を楽しめるパンケーキと、どこか懐かしいホットケーキ。スイーツジャーナリストの平岩理緒さんは「家でお母さんが焼いてくれたホットケーキという下地があったからこそ、パンケーキは多くの人に受け入れられ、長く愛され続けているのでしょう」。(坂東慎一郎)

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