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09月17日朝日新聞デジタル朝刊記事一覧へ(朝5時更新)

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平尾茂の湯ろ酒く佐賀

いとしのポテサラ 先々でおいしい洗礼

写真: 拡大

アーティストの福山雅治さんが、ポテトサラダをヘルシーでカジュアルにアレンジして紹介している爽やかなCMをご覧になったことがあるだろうか? 福山さんだけにポテトは長崎県産のジャガイモ?

 ポテトサラダ、略してポテサラは、ジャガイモをゆでて皮をむき潰したものに、タマネギ・キュウリなどの野菜を混ぜ合わせ、塩・こしょう・マヨネーズなどで味付けしたもの。母の味、家庭の味だが、小料理屋、居酒屋の定番メニューでもある。子どもから大人まで、ご飯に、お酒のおつまみに幅広く愛されている国民食だ。ちなみに私は小さいころ、母親の作るリンゴやミカンなどの入った甘いポテサラが好きだった。

 ポテサラのおいしさは、ポテトのおいしさ、ポテトに何を加えるか、隠し味に何を使うか。たかがポテサラだが、これで様々なバリエーションが生じる。昨年、ジャガイモの本場・北海道では、行く先々でおいしいポテサラの洗礼を受けた。中でも札幌駅近くの「味百仙」という居酒屋のポテサラは、タタミイワシがのっており、やわらかくて甘いポテトと辛くて鋭いタタミイワシとの取り合わせが絶妙だった。ビールはもとより日本酒のおつまみにもポテサラはいける。

 佐賀にもおいしいポテサラを出す店がある。最近、佐賀駅前に開店した立ち飲み屋「SAKE NA BABY(サケナベイビー)」の“大人のポテサラ”はワサビとともに出てくる。手作り料理が自慢で、台所着姿のおかみが作る「あ・うん」のポテサラは、お酒のおつまみとして隠れた人気メニューだ。老舗焼き鳥店「だいやす」のポテサラは、“とりあえず”ビールのお供として注文すると、ポテサラが皿にポテッとしゃもじ付きで出てくる。

 ポテサラのファンとしては、ジャガイモの種類、潰し方などにも興味は尽きないのじゃが〜、いいもん、ポテサらぶ♥。

     *

 ひらお・しげる 1951年佐賀市生まれ。佐賀市役所に入り、16年3月まで同市社会福祉協議会富士支所長を務める。酒と温泉をこよなく愛し、「そいばってん佐賀」など著書多数。現在の肩書は「お酒と温泉文化研究家・佐賀雑学博士」。

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