メインメニューをとばして、このページの本文エリアへ

11月18日朝日新聞デジタル朝刊記事一覧へ(朝5時更新)

新着記事一覧へ

このエントリーをはてなブックマークに追加

教えて! がったん

そば屋でラーメン きっかけは?

写真:売り出したラーメンが人気を集めたために導入した製麺機の説明をする佐藤茂さん=山形市桜町 拡大売り出したラーメンが人気を集めたために導入した製麺機の説明をする佐藤茂さん=山形市桜町

 山形県の内陸部では当たり前の「そば屋のラーメン」。ですが、全国的に見ると珍しいようです。なぜ、そば屋でラーメンが提供されるようになったのでしょうか。朝日新聞山形総局のマスコットキャラクター「がったん」が解説します。

 ◆ 「同じ手打ち」大正時代に関東から

 ――そば屋に行ったら、ラーメンを食べている人をたくさん見かけたよ。どうして山形では、そば屋でラーメンを出すようになったのかな。

 1903(明治36)年創業の「芋子煮そば処 佐藤屋」(山形市)は、大正時代にラーメンを出し始めたそうだ。きっかけは、大正時代に蔵王温泉に湯治に来ていた横浜のラーメン職人。3代目の佐藤茂さん(82)によると、売り上げが芳しくないことに悩んでいた初代の佐藤すがさんに、「そばを手打ちしているなら、同じ手打ちの支那そば(ラーメン)を作ってはどうか」と助言したんだって。当時、関東地方ではラーメンが人気を集めていたそうだよ。

 ――それで、どういうラーメンを出したの?

 初めはそばつゆに小麦粉で作った麺をつけるスタイルだった。でも、売れ行きはいま一つ。そこで半年ほど後に温かいスープに麺を入れたメニューを出した。

 そばつゆを薄めたようなしょうゆ味のスープ、小麦粉と卵で作った細いうどんのような麺に、鶏肉やホウレン草、かまぼこなどをトッピング。そばとは違う風味や食感で、評判は上々だったそうだ。佐藤さんは「出したのは、大正時代の初めごろだと聞いている。県内のそば屋では最初ではないか」と話しているよ。

 ――ほかのそば屋でもラーメンを出すようになったんだね。

 県麺類飲食生活衛生同業組合によると、1923(大正12)年に起きた関東大震災で、東京や横浜のラーメン職人が避難してきたことが背景にあるそうだ。家庭で作ることが難しいラーメンは、珍しさとおいしさから人気を集めた。来客があると、出前のラーメンでもてなす「出前文化」も根付いたんだ。

 ラーメンの歴史に詳しい、新横浜ラーメン博物館(横浜市)の中野正博さんは「食堂が、和食だけでなく洋食も取り入れて和洋折衷のメニューを提供し始めたように、『売れるものは出す』という流れでそば屋もラーメンを売り出すようになったのではないか」と見ているよ。

 ――「そば屋のラーメン」は山形だけなの?

 中野さんによると、ラーメンを提供するそば屋は関東や東北地方などにもあるという。ただ、「山形のように、広範囲で多くのそば屋がラーメンを出すのは全国的に見ても珍しい」と話している。

 総務省による「家計調査」で山形市は、2人以上の世帯あたりの中華そばの外食費(2015〜17年の平均)が1万6318円で全国1位。全国平均6039円の3倍近くで、2位の新潟市(1万1707円)を大きく引き離している。「そば屋のラーメン」が山形の人たちのラーメン愛を育んできたのかもしれないね。よくわがったん?(宮谷由枝)

PR情報

ここから広告です

PR注目情報

山形総局から

山形アサヒ・コムをご利用頂きありがとうございます。皆様のご意見・ご感想・ニュースや身近な話題などお気軽にメールでお寄せ下さい。お待ちしております。メールはこちらから

朝日新聞 山形総局 公式ツイッター

関連サイト

別ウインドウで開きます

注目コンテンツ

  • 写真

    【&w】カカドゥの不思議な野鳥たち

    ノーザンテリトリー〈PR〉

  • 写真

    【&TRAVEL】遊び心満載の豪華客船

    船上でサーフィン?〈PR〉

  • 写真

    【&M】廃虚の朽ち果てていく美しさ

    「変わる廃墟展 2019」

  • 写真

    【&w】劇場鑑賞券を3組6名様に

    「&w」読者プレゼント

  • 写真

    好書好日旅するように異国料理を作る

    宮崎あおいさん初の料理本

  • 写真

    WEBRONZAカーシェア急拡大

    今日の編集長おすすめ記事

  • 写真

    アエラスタイルマガジンこれぞ手軽な手土産の大本命

    手土産に縁起のよい「虎家喜」

  • 写真

    T JAPAN未来を変えるコスメ 第2回

    全米で話題の「CBDオイル」

  • 写真

    GLOBE+注目は年齢差だけではない

    マクロン大統領夫人の実像

  • 写真

    sippo絶滅の危機に瀕するトラ

    生態は猫とほぼ同じ

  • 働き方・就活

  • 転職情報 朝日求人ウェブ