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発酵を追究し続ける:関恵さん(39)

 発酵食のおいしさをたくさんの人たちに伝えようと、京都・嵐山で飲食店「発酵食堂カモシカ」を営んでいる。

 みそや梅干し、サバのへしこ(ぬか漬け)、魚醬(ぎょしょう)など8品の発酵食からなる定食がメイン。お茶やケーキ、おはぎから、藍染めのエプロンやのれんまで発酵にこだわる。店名のカモシカも「醸(かも)し家(か)」が由来。「醸す人、醸す場所でありたい」

 大学院修了後、外資系コンサルタント会社に就職。病院経営にかかわり、終末期医療に疑問を持った。病気を予防するのが健康の原点だと気づいた。

 29歳で結婚。長女(9)を出…

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