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■料理人チーム・DAIDOCO

 風土に根ざした各地の郷土料理。南北に長く、海あり山ありの日本では、多様な食文化があります。その郷土料理の伝承が難しくなっています。家庭での親から子への伝承はもちろん、農村や漁村など、地域での味の受け渡しも高齢化などで危うい状況が続いています。

 そんな中、新潟では郷土料理の伝承に情熱を傾ける料理人がチームを作りました。2010年に3人で結成した「DAIDOCO(ダイドコ)」。熊倉誠之助さん(37)、山倉あゆみさん(38)、佐藤千裕さん(40)。ふだんはそれぞれ飲食店のシェフや食関係のプランナーなどの仕事をしつつ、郷土料理の普及、伝承に取り組んでいます。

 今回は「越後の郷土料理」をテ…

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