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 兵庫県南あわじ市で、昔ながらの手延べそうめん作りが最盛期を迎えている。同市の森崎英毅製麺所では、小麦粉と塩を練り、木の枠に張って延ばす「門干し」という方法で作っている。寒いと白く仕上がる上に、粘りが少なく作業がしやすいという。淡路島では、計14軒の業者が約135トンを全国に出荷している。