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 【主な材料・2人前】 ナス3個(240グラム)、そうめん1束(50グラム)、油揚げ1枚、煮干し6本

 【作り方】 煮干しは頭と黒いはらわたを除き、水2カップにつけます。油揚げは油抜きし、4等分にしてさらに斜め半分に切ります。そうめんはたっぷりの湯で硬めにゆでて水洗いし、水気を強く絞ります。

 ナスはへたを切り落として縦半分に切り、皮側から厚みの3分の1ほどに5ミリ間隔で斜めに切り込みを入れます。すぐ水につけ、ざるにあけて水気を拭きます。

 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、ナスの皮を下にして並べ入れ、油がなじむよう中火で炒めます。煮干しと水を加え、砂糖大さじ1を加えて煮立て、落としぶたをして5分煮ます。しょうゆ大さじ1と3分の1、油揚げを加え、10分煮ます。そうめんを加えてひと煮立ちさせます。(約25分)

今週の担当/料理研究家・渡辺あきこ

1人前約235キロカロリー、塩分2.1グラム

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