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サイウア@チェンマイ(タイ北部)

 タイ料理はビールによく合う。中でも、ビール好きの私の心をくすぐるのがソーセージだ。東北部イサーンのソーセージも捨てがたいが、もう一方の雄は北部の通称「チェンマイ・ソーセージ」。正式には「サイウア」という。チェンマイに出張した機会に、サイウアで有名な郊外のレストランを訪ねた。

 シーサモーンさん(62)が、商売としてサイウアを作り始めたのは約20年前。美容院経営など様々な仕事をしてきたが、うまくいかなくなり、食料品の世界に飛び込んだ。当初は、こちらも北部の名物である豚の皮を揚げた「ケープムー」を主に作って卸していたが、商売が拡大するに連れ、サイウアも手がけるようになった。

 サイウアは、タイ北部の様々な…

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