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■焼きたてチーズタルト専門店経営:嵜本(さきもと)将光さん(37)

 「焼きたてチーズタルト専門店PABLO(パブロ)」の洋菓子は、1日に5万5千個売れている。2011年9月、大阪梅田に1号店を出店。いまは国内外に53店を展開する。サクサクのタルト生地に、ふわとろの食感が魅力だ。

 目の前の人を驚かしたいという「おどろ菓子」をコンセプトに、日々、新商品のアイデアを練る。「一番うれしいのは、商品を口にした人が驚きにあふれた笑顔を見せてくれるとき」

 高校卒業後、家業のリサイクル会社経営を経て、洋菓子店を起業。母親の手作り菓子が大好きだったことがきっかけだった。原料にこだわり抜いたロールケーキやバウムクーヘンが大ヒットし、急成長した。

 だが、思わぬ落とし穴があった…

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