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 三十七年前に全アジアを巡った折の写文集である『全東洋街道』の中に“市場があれば国家はいらない”という言葉がある。市場には味覚や嗅覚(きゅうかく)は当然のことながら、人間の五感と喜怒哀楽の感情さえ誘発する何かがある。その何かとは山海の食材(つまり命)が剥(む)き出しのままひしめき合っているということ…

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