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 居酒屋の構造で最も合理的と思われるのはコの字カウンターである。内側を従業員の動線に使い、外側に丈夫な木製のスツールを並べ、客同士が詰め合い、譲り合って座るようにする。コの字の開いている先には厨房があり、でき上がった料理を両側の客に配膳し、酒は客がセルフサービスで壁際の冷蔵庫から取り出し、自己申告さ…

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