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 ■マスター・長谷川優さん

 新緑の季節に旬を迎える初ガツオ。本格的なわら焼きに挑戦したいところだが、家庭でも粗塩をふり、表面を強火であぶることでおいしく食べられる。「こだわるならフランス・ブルターニュ地方のゲランド産の塩で。塩田でつくられていて、甘みを帯び、コクのある深い味わい。ひとつまみの塩が…

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