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 ■料理人・加藤政勝さん

 初夏といえば「初ガツオ」。北方の海でたっぷり栄養をとった秋の「戻りガツオ」より脂が少なく、さっぱりとしている。それをトマトとガーリックを使ったソースで味付けすれば、食欲をそそられる。和風のカツオのたたきに飽きてきた方にも、お薦めしたい。

 加藤政勝さんは、素材によってコ…

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