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 ■料理研究家・脇雅世さん

 クスクスは、チュニジアなど北アフリカ・マグレブ諸国の料理で、フランスに伝わり、ビストロやカフェの定番料理になっている。クスクススムールと呼ばれる粒状のパスタに、肉と野菜の煮込みをかけて食べる。

 「今やフランスでは異国料理ではなく、国民食のように定着しています。材料と…

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