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 ■料理研究家・脇雅世さん

 セビーチェは、細かく切った魚介類をタマネギ、パクチー(コリアンダー)、トウガラシなどと合わせ、かんきつ類の果汁でマリネしたラテンアメリカの料理。生魚をあまり食べない欧米人も、例外的に好むという。

 脇雅世さんは「欧米では『レモンで火を通す』という言い回しがある」と話す…

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