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 ■料理研究家・脇雅世さん

 インドが原産地と言われるナス。ハウス栽培が普及して、今は1年を通して食べられるものの、やはり暑い季節こそ本領発揮。張りがあってぴかぴかのナスを、今回は皮をむいて調理し冷やして、きれいなひすい色を楽しもう。

 ナスを塩水とともに加熱対応のポリ袋へ入れ、15分ほど置きアク…

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