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 ■オーナーシェフ・外岡聡一さん

 今や一年を通して手に入るキノコは、安くておいしいお助け食材。このパテを作っておけば、常備菜として大活躍してくれる。

 今回は4種のキノコを使ったが、「なるべくたくさんの種類のキノコを使えば奥行きが出て、さらにおいしくなること請け合いです」と外岡聡一さん。

 チー…

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