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 ■オーナーシェフ・外岡聡一さん

 ビストロやワインバーでおなじみのコンフィ。低温の油でじっくりと加熱することで、肉汁を逃さずしっとりジューシーに仕上げることができる。ワインや日本酒、ビールにも合うおつまみだ。外岡聡一さんは「時間はかかっても難しいテクニックはないので、ぜひ家庭でも試してみてほしい…

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