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 ■料理研究家・ほりえさわこさん

 ハチミツと合わせたみそはコクや香りが豊かで、漬けた際に味も入りやすい。水分の出方が異なるので材料別に漬けるとよい。サケは焼いてから漬けると、身が硬くなりすぎない。ほかにゆでたゴボウ、ニンジン、ブロッコリーでも。「ブロッコリーは軸が格別。つぼみの部分はガーゼで包む…

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