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 ■「旬の味 いち」主人・田中祐市さん

 みずみずしい旬のカブを使って、手軽にできるおもてなし料理に挑戦してみよう。

 料理のポイントを田中祐市さんは「食感を良くするには、おろしたカブのしぼり加減が大切。耳たぶの硬さぐらいになるまでしぼること」という。

 蒸気の上がった蒸し器に入れるのが基本。「蒸…

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