（凄腕つとめにん）切れ味仕上げた刃　年３０００本

■吉泉産業　メカニカルパーツ課　内田澄男さん（４８）

　スーパーに並ぶ肉や魚の切り身、カット野菜は、フードスライサーという機械が切っている。食材を均等に、高速に、美しく切るには、刃の切れ味が肝心だ。キャベツなら、８玉以上を１分間でざくざくと千切りする。

　国内トップメーカー吉泉産業（大阪府枚方市）で、その切れ味を左右する工程を１人で担う。「焼き入れ」で刃の強度を高め、「ひずみ取り」で刃の表面の小さな凸凹を取り除く。仕上げる刃は、年約３千本にのぼる。