（Ｂ級ご当地ぐるめぐり）歯ごたえ　驚きっぱなし

■凍みっぱなし丼（宮城県大崎市）

　いっさい肉を使わないのに、味も見た目もカツ丼そのもの。ガッツリ系も満足かつヘルシーな気分にさせる、宮城県大崎市の創作料理である。

　秘密の食材は「凍（し）みっぱなし」。豆腐を凍結乾燥させた「高野豆腐」を、東北では「凍み豆腐」と呼ぶ。厳寒期の農家の副業として作られるこの土地の伝統食だが、凍みっぱなしは干さずに凍ったまま保存し、調理の際に解凍して使う。