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西川和尚のらくらく精進料理

写真・図版

(西川和尚のらくらく精進料理)甘い煮汁、じゅわっ (2018/11/15)

■豆腐のしのだ煮 「しのだ煮」とは油揚げを使った煮物の名称だ。油揚げはキツネの好物とされ、浄瑠璃や歌舞伎などの題材ともなった「信太(しのだ)の森」のキツネの伝説から、油揚げを使う料理は「しのだうどん」「しのだずし」などとも呼ばれる。 油揚げ…[続きを読む]

西川玄房(にしかわ・げんぼう)
 1939年岐阜県生まれ。同県の瑞龍寺専門道場で修行した。84年から妙心寺の塔頭、東林院(京都市右京区)住職。東林院で精進料理教室を開いている。編書に「誰にでもできる精進料理」(淡交社)など。

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