ＮＨＫ「きょうの料理」５０周年　日本の食卓支えた３万品

　ＮＨＫの「きょうの料理」が今年１１月、放送開始から５０年を迎える。栄養不足から飽食の時代へ。ただひたすらに「作って食べる」ことを伝えてきた番組の半世紀には、世相も映した日本の食卓の変化が刻まれている。

　経済白書が「もはや戦後ではない」とうたった翌年の５７（昭和３２）年１１月、１０分間の生放送で「きょうの料理」は始まった。以来、半世紀に放送したレシピは３万以上、出演した講師は計約１７００人に上る。

　現在、番組を制作しているＮＨＫエデュケーショナルの湯川英俊担当部長によると、当時の献立は大都市の大手スーパーや県庁所在地のデパートで入手できる食材と調味料で作れる、という基準で考えたという。「常に時代の半歩先をというコンセプトは今も受け継がれている」と話す。

　３０年余り携わった元チーフディレクター若山慧子さんは「あこがれの料理を家庭で作るには、当時手に入る材料で何とかするという工夫が必要でした」。

　スタート時は洗濯機、白黒テレビとともに三種の神器と呼ばれた冷蔵庫の普及率は１０％以下。国民の４人に１人は栄養不足とされていた。５０年代末〜６０年代前半に放送した献立には「ドイツ風レバー料理」「シーフッドピラフ」「ナポリ風のスパゲッティ」など、あこがれの洋風料理も並ぶ。

　この時代、帝国ホテル料理長だった村上信夫さんは「スパゲティがゆであがったら冷水で洗う」と教えた。セモリナ小麦のパスタはまだほとんど出回っておらず、水洗いしてコシを出すしかなかったのだ。

　高度成長時代、放送時間は６３年に２０分間になり、６５年から料理の分量が５人前から４人前に。６７年に「スピード料理」、６９年には冷凍食品を使った献立がお目見えする。日本に麻婆（マーボー）豆腐を広めた陳建民さんはこの頃に初登場する。

　一方で、核家族化などで味の伝承が難しくなり、伝統的な日本食への関心が高まる。土井勝さんらが教えた「正月料理」の特集は、テキストが売り切れるほどの人気だった。

　７０年代後半には、成人病を防ぐ低カロリーや減塩食の特集が反響を呼んだ。若山さんは「減塩でもおいしく、という考え方自体が画期的だった」と振り返る。

　８０年代後半のバブル期以降はグルメブームで視聴者の舌も肥える。イタリアンの片岡護さん、和食の道場六三郎さん、中華の陳建一さんらスターシェフや「鉄人」が相次いで出演した。

　５０周年の今年。番組で紹介した献立の材料表を「お買い物メモ」として携帯に配信するサービスを始めると、登録者は３万５０００人を超えた。初心者向けに「きょうの料理ビギナーズ」という５分番組も開始。４月のテキストは初版１８万部がほぼ完売し、増刷した。

　子育てをしながら番組作りをした若山さんは言う。「献立の傾向は時代で変わっても、食が健康の基本なのは同じ。とにかく作ってもらいたいと思ってやってきた。家族で食卓を囲む楽しさ、作ることで伝わる愛情はきっとある。それが平和ということにもつながっていくように思うのです」