三つ葉とチーズのささみ巻き 空豆のソース
2008年4月11日
- 筆者 葛恵子
こんにちは。葛恵子（かつらけいこ）、ケケタン先生です。
春は豆類がおいしい季節です。そこで、旬の空豆に豆乳を加えたソースを作り、とろけるチーズと三つ葉をはさんで焼いた鶏のささみ肉に添えてみました。手作りのソースというと面倒なようですが、実はとっても手軽に作れるんですよ！ せっかくですから、フランス料理のように美しく盛り付けていただきましょう。
三つ葉とチーズのささみ巻き 空豆のソース
２人分
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 作り方
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子どもに手伝ってもらうポイント・注意点
- 子どもたちにフレンチのお勉強をしてもらいましょう。ソースの作り方を教え、盛り付けの基本は、メインディッシュを手前に、付け合わせは奥に…とアドバイスしてあげてください。ソースはメインディッシュの下にしいても上からかけてもＯＫ。皿にソースで模様や絵を描いたり、子どもたちに独創的なアレンジをしてもらうと楽しいですよ。いただくときは、フォークを左に、ナイフを右にセットし、左端から一口分ずつ切って食べる、という食べ方のマナーも伝えたいものです。
- 今回は、生の空豆を使いました。私の子ども料理教室でも、旬の時期にはさやつきの生の空豆を子どもたちに見せてから料理に使っています。さやの中でお行儀よく一列に並んで、ふかふかのベッドに寝ているような豆を見たことがない子どもたちも多いので、実際に目にすると「わぁーっ」と歓声があがります。手に入らない場合は冷凍空豆でも構いませんが、あればぜひ、さやつきのものを使ってください。
葛恵子 プロフィール
- 葛恵子（かつら・けいこ）
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２０００年より子供料理教室 Little Ladies〔リトルレディーズ〕を主宰。子ども達に料理、テーブルセッティング、マナーなどをトータルで教えるほか、母親向けには子育てなどの悩みを語り合う「子育てサロン」を開いている。また保育園などの専門誌や学研など子供向け食育本でのメニュー開発、料理製作などをはじめ、雑誌、新聞、テレビ、インターネットなど多数のメディアで、食育ならびに食に関わるさまざまな仕事に携わっている。義母は岸朝子。葛恵子さんのホームページ Ｌｉｔｔｌｅ Ｌａｄｉｅｓはこちら
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