秋鮭をベーシックなムニエルで

作り方

1. 【サツマイモのレモン煮】さつまいもは皮ごとよく洗い、約１ｃｍの厚さに切って水にさらす。
2. 【温野菜のソテー】にんじんは１ｃｍ弱の厚さに切る。

3. 【さつまいものレモン煮】鍋にサツマイモを入れ、ひたひたの水を注ぎ、砂糖、塩、レモン汁を加え、蓋をして煮る。沸騰したら蓋を少しずらして中火にする。
4. 【秋鮭のムニエル】生鮭に塩少々を振り、１０分ほどおく。

5. 【白菜スープ】鍋に湯を沸かす。白菜は芯と葉の部分に分け、芯は２ｃｍ角程度に切り、葉は食べやすい大きさにちぎる。しめじは石づきを取って小房に分ける。鍋にコンソメを入れ、続いて白菜、しめじを加えて煮る。

6. 【温野菜のソテー】耐熱ボウルににんじんを入れ、そのうえにブロッコリーをのせてラップをかけ、電子レンジ(６００Ｗ)で約３分加熱する。
7. 【秋鮭のムニエル】ソースの材料を混ぜておく。鮭の水分をふき取り、こしょうを振り、小麦粉を薄くまぶし付ける。
8. 【白菜スープ】しょうゆを加え、塩、こしょうで味をととのえたら火を止める。

9. 【温野菜のソテー】フライパンにバターを熱し、ブロッコリーとにんじんをソテーする。表面に焦げ目が付いたら取り出して塩を少々振る。
10. 【秋鮭のムニエル】温野菜をソテーしたフライパンに再びバターを熱し、鮭を皮目から焼く。２分焼いたらひっくり返して蓋をする。

11. 【秋鮭のムニエル】【温野菜のソテー】鮭に火が通ったら温野菜とともにお皿に盛る。フライパンにソースを加えて少し煮詰めたら鮭にかける。
12. 【サツマイモのレモン煮】火を止めてお皿に盛り、スライスレモンを添える。
13. 【白菜スープ】温め直してから器によそう。