大根おろしをからめていただくタラの揚げ煮

作り方

1. 【タラの揚げ煮】生タラは皮の表面のぬめりを包丁でこそげ取り、両面に塩少々を振って１０分おく。
2. 【じゃがいもみそ汁】じゃがいもは皮をむき、２ｃｍ角程度に切って水にさらす。

3. 【じゃがいものみそ汁】鍋にだし、じゃがいもを入れて火にかける。乾燥ワカメは水で戻しておく。
4. 【れんこんのチーズ焼き】れんこんは皮をむき、３ｍｍ程度の厚さに輪切りにして水に放つ。小鍋にれんこんとかぶるくらいの水を入れて火にかける。
5. 【もずくとちくわの酢の物】生もずくは水でさっと洗ってざるにあげる。ちくわは輪切りにし、大葉は千切りにする。

6. 【れんこんのチーズ焼き】れんこんが透き通ってきたら、火を止めてざるにあげる。テフロン加工のフライパンにチーズ大さじ２を広げてれんこんを並べ、さらにその上に残りのチーズをのせて火にかける。
7. 【じゃがいものみそ汁】じゃがいもに火が通ったらみそを溶き入れて火を止める。
8. 【タラの揚げ煮】小鍋にだし、みりん、薄口しょうゆを入れて火にかけ、沸騰してきたら小房に分けたしめじを加えて火を止める。生タラの水気をふき取り、一切れを３等分に切る。

9. 【タラの揚げ煮】生タラに小麦粉を薄くまぶし１７０℃に熱した油で揚げる。だしの入った小鍋にタラを加えてひと煮立ちさせる。
10. 【れんこんのチーズ焼き】チーズが溶けて少し焦げ目がついてきたら裏返す。

11. 【タラの揚げ煮】大根の皮をむいておろす。三つ葉は３ｃｍ程度の長さに切る。
12. 【もずくとちくわの酢の物】合わせ酢にもずく、ちくわ、大葉を加えて和える。
13. 【じゃがいものみそ汁】小ねぎを小口切りにする(れんこんのチーズ焼きに使う分も含めて）。再び鍋を火にかけ、わかめを加えて温める。

14. 【タラの揚げ煮】大根おろしを加えて器に盛り、三つ葉を散らる。お好みで七味唐辛子を振る。
15. 【れんこんのチーズ焼き】パリッと焼き上がったら器にのせて小ねぎを散らす。
16. 【もずくとちくわの酢の物】器に盛る。
17. 【じゃがいものみそ汁】器によそい、小ねぎを添える。