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切干大根のカレー風味春巻き

2008年1月23日

完成写真

切干大根のカレー風味春巻き

マッシュ里芋

春雨とレタスのスープ

しらす雑穀ごはん

　子どもがなかなか食べてくれない切干大根。そこで、カレー粉をまぶして下味をつけ、さらに焼き豚を混ぜて春巻きにして揚げてみたところ大好評。ただ、時間が経つとしんなりしてしまいますので、揚げたてを召し上がってくださいね。

３０分献立・材料（３人分）

春巻きの皮６枚、切干大根３５ｇ、焼き豚１００ｇ、カレー粉小１／２、小麦粉小２、水小１、揚げ油適宜

里芋２５０ｇ、きゅうり１／２本、白ねぎ５ｃｍ分、ミニトマト６個、マヨネーズ大１、八丁味噌小１／２、塩少々、こしょう少々

鶏ひき肉５０ｇ、春雨２０ｇ、レタスの葉２枚、生しいたけ２枚、湯５００ｍｌ、鶏ガラスープ（顆粒）小２、酒小１、しょうゆ小１、ごま油小１、塩少々、こしょう少々、水溶き片栗粉〔片栗粉小２＋水小１〕

雑穀ご飯１、５合分、しらす大４、黒ごま大１

【マッシュ里芋】里芋の皮をむいて水にさらす。きゅうりは半分に切ってから薄切りにし、塩少々を振る。白ねぎはみじん切りにする。ミニトマトは４等分に切る。里芋は水気を切り、耐熱ボウルに入れてラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で４分ほど加熱する。

【マッシュ里芋】マヨネーズと八丁味噌を合わせる。里芋が柔らかくなったらマッシャーでつぶし、きゅうり、白ねぎ、マヨネーズ、八丁味噌を混ぜる。塩、こしょうで味をととのえる。

【切干大根のカレー風味春巻き】切干大根の水気を手でしっかりと絞り、食べやすい長さになるように切ってボウルに入れる。カレー粉を混ぜてから焼き豚を加えて合わせる。
【春雨とレタスのスープ】小鍋にごま油を熱し、鶏ひき肉を炒めて酒を振る。湯と鶏ガラスープ（顆粒）を入れて沸騰したら、生しいたけ、春雨を加えて煮る。アクが出てきたら取り除く。