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鶏＆豚のひき肉で煮込みハンバーグ

2008年2月20日

完成写真

煮込みハンバーグ

キャベツポタージュ

青菜のマヨサラダ

きのこの簡単マリネ

　ハンバーグのお肉と言えば牛と豚の合い挽き肉ですが、私は鶏と豚のひき肉を自分で混ぜた合い挽き肉をよく使います。煮込みハンバーグはソースにコクがあるので、さっぱり味の鶏＆豚ひき肉がぴったりです。今回はちょっぴり手間のかかる献立ですが、材料を最初に揃えて手際よく仕上げてくださいね。

３０分献立・材料（３人分）

鶏ひき肉１００ｇ、豚ひき肉１００ｇ、玉ねぎ１／４個、パン粉大３、エリンギ２～３本、卵１／２個、トマトケチャップ小１、塩小１／４、サラダ油小１、Ａ〔トマトケチャップ大１、中濃ソース大１、赤ワイン５０ｍｌ、水２００ｍｌ〕Ｂ〔バター１５ｇ、小麦粉１０ｇ〕

キャベツ１５０ｇ、玉ねぎ１／４個、サラダ油小２、チキンコンソメ３ｇ、水２００ｍｌ、牛乳２００ｍｌ、塩・こしょう少々、卵１／２個

小松菜２株、冷凍コーン・グリンピース合わせて６０ｇ、マヨネーズ大１＋１／２、塩・こしょう少々

しめじ１株、合わせ酢〔水５０ｍｌ、米酢小２、砂糖小１、塩小１／２、にんにくのスライス２～３枚〕

【煮込みハンバーグ】玉ねぎはみじん切りにし、エリンギは大きく割いておく。卵は溶きほぐす。抗菌のビニール袋に鶏ひき肉、豚ひき肉、玉ねぎ、塩、トマトケチャップ、パン粉、溶き卵を入れてよく揉み合わせる。

【キャベツのポタージュ】キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切りにする。厚手の鍋にサラダ油を熱し、キャベツ、玉ねぎ、塩少々を加えて炒める。蓋をして５分ほど蒸し煮にする。

【きのこの簡単マリネ】耐熱ボウルに合わせ酢の材料を入れてよく混ぜ、小房に分けたしめじを加えてふんわりラップをして電子レンジ（６００Ｗ）で２分ほど加熱する。取り出したらそのまま味をなじませておく。
【青菜のサラダ】冷凍コーンとグリンピースは水にさらして解凍しておく。小鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて小松菜を茹でる。冷水に取り水気を絞る。

【キャベツのポタージュ】蓋を開けて水とチキンコンソメを加えて煮る。
【煮込みハンバーグ】揉み合わせた肉ダネを８個に分けて小判状に形を整え、サラダ油を熱したフライパンで両面をこんがり焼いていったん取り出す。（表面だけ焼けていればＯＫ）

【煮込みハンバーグ】フライパンの油を拭き取り、Ａを入れて沸騰させる。エリンギとハンバーグを入れ、アク取りシートをかぶせて煮込む。Ｃのバターを耐熱の器に入れ、電子レンジ（６００Ｗ）で２０秒加熱し、小麦粉を加えて練る。
【キャベツのポタージュ】牛乳を加えて火を止める。フードプロセッサーにかけて再び鍋に戻す。

丹羽彰子

丹羽彰子（にわ・あきこ）: 洋菓子メーカーで販売促進を担当後、某大人気料理サイトにて料理＆スタイリングを経験。日常にきらり輝く楽しみを見出す“暮らし愛好家“であることがモットーの、パン好きフードスタイリスト。レシピブログでブログを展開中。