生ものを使わずに楽しむ手巻き寿司

作り方

1. 【手巻き寿司】ホタテは半分の厚みにして軽く塩こしょうを振る。黄ズッキーニは５ｍｍの厚みに切り、にんにくは芯を取って薄切りにする。春キャベツは小さめのざく切りにし、新玉ねぎはうすくスライスして塩小１／３をまぶしておく。きゅうりは食べやすい大きさに切る。グリーンリーフ(サニーレタス)は洗って水気をきっておく。

2. 【じゃがいもと春菊の味噌汁】じゃがいもは皮をむき、１５ｍｍ程度のさいころ状に切り、水にさらす。
3. 【手巻き寿司】〔ホタテとズッキーニのソテー〕を作る。フライパンにオリーブオイル小１とにんにくを入れて熱し、香りが出てきたら水気を拭いたホタテを並べて両面を焼く。

4. 【手巻き寿司】いったんホタテを取り出し、オリーブオイル小１を加えてからズッキーニを並べる。軽く塩・こしょうを振って両面を焼いたらにんにくと共に取り出す。続いて〔豚肉＆春キャベツ炒め〕を作る。サラダ油を熱し、豚こま切れ肉を炒める。

5. 【手巻き寿司】酒、みりん、砂糖を加えて色が変わったら、春キャベツを加えて炒め、しょうゆを回しかける。キャベツがしんなりしたらお皿に盛る。
6. 【じゃがいもと春菊の味噌汁】鍋にだし汁と水気を切ったじゃがいもを入れて火にかける。

7. 【手巻き寿司】〔新玉ねぎとツナのサラダ〕新玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、ボウルに入れ、ツナ、マヨネーズを加えて混ぜ、塩・こしょうで味をととのえて器に盛る。
8. 【じゃがいもと春菊の味噌汁】味噌を溶き入れ、２ｃｍ程度に切った春菊を加えて火を止め、器によそう。

9. 【手巻き寿司】すし桶にご飯をあけ、昆布を取り除いてからすし酢を回しかける。ご飯に酢を吸わせたら、うちわで扇（あお）いで切るようにして混ぜて冷ます。焼海苔を弱火で炙（あぶ）り、食べやすい大きさに切る。焼海苔やグリーンリーフにすし飯と具をのせて巻く。