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NIE「ののちゃんのふしぎ玉手箱」

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食べ物のカロリーの数字はどう出すの?

滋賀県・山田広子さん(52)からの質問です。

 ◇ののちゃん 近所の食堂のメニューに「焼き魚定食650キロカロリー、トンカツ定食950キロカロリー」とか書いてあるけど、この数字はなあに?

 ◆藤原先生 その食べ物を食べると、どのくらいのエネルギーを体内で生み出すかを示しているのよ。カロリーというのは、ちょっと難しいけれど熱量というものの単位よ。

 ◇ののちゃん 家にあった冷凍食品やお菓子にも書いてあったよ。どうやって数字を出すの?

 ◆先生 やり方は、2通りあるわ。一つは、食品の成分を実験室で分析して、成分ごとに重さを測る方法。たんぱく質と脂質、炭水化物の1グラムのエネルギー量はわかっているから、それぞれ食品に何グラム含まれているか調べて、かけ算して合計を出すの。

 ◇ののちゃん 手間がかかりそうだね。食堂のおじさんもやっているのかな。

 ◆先生 食堂やレストランでは、もう一つの方法を使うことが多いでしょうね。実は、料理の材料のエネルギー量を書いた一覧表があるの。これを利用すれば、実験しなくてもエネルギー量を計算できるわ。

 ◇ののちゃん へえ。でも、材料の種類ってたくさんあるよ。

 ◆先生 1800以上もの食品が載っているわ。魚介類だけで400近くあるの。例えば、サンマは生だけでなく、焼いたものやみりん干し、かば焼きまで分けて載っているわ。この表には、エネルギーだけじゃなく、たんぱく質やビタミンといった栄養素の量も書かれていて、食品成分表と呼ばれているの。

 ◇ののちゃん なるほど。でも、どのサンマでも栄養成分が同じなのかな。

 ◆先生 いいところに気がついたわね。魚は季節でも変わってくるし、ジャガイモやトマトのような野菜だって、いろんな種類があるし、毎年の気候だって違うから、みんな同じというわけにはいかないわ。成分表は平均的な数字を載せているの。

 ◇ののちゃん じゃあ、本当のカロリーと違うことがあるの。

 ◆先生 加工食品では表示するエネルギー量は上下20%の範囲にあればいいことになっているのよ。400キロカロリーという表示だったら、実際には480キロカロリーかも知れないのよ。

 ◇ののちゃん 少ない方に考えると、320キロカロリーかもしれないってことか。

 ◆先生 あら、計算が早くなったわね。

 ◇ののちゃん 食べ物のことだと頭が早く回るんだ。

(取材協力=調所勝弘(ちょうしょかつひろ)・厚生労働省衛生専門官ほか、構成=黒沢大陸)

(朝日新聞東京本社発行 2月19日付夕刊)

◇調べてみよう
(1)家にある食べ物の包みに書かれている成分表を探してみよう。
(2)ご飯やパン、お菓子、どんな食べ物のエネルギーが多いのかな。給食はどうだろう。
(3)どんな運動をすると、たくさんのエネルギーを使うのかな。


■食品のカロリーいろいろ(100gあたり)

○同じカツオでも
 生 初ガツオ  114kcal
 生 戻りガツオ 165
 かつお節    356
 角煮      224

○焼くと
        生 → 焼き
 サンマ    310→299
 からふとます 154→191

○お菓子は
 カステラ      319
 シュークリーム   245
 ミルクチョコレート 557
 板ガム       388
 ポテトチップス   554
 (五訂日本食品標準成分表から)


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