食べ物のカロリーの数字はどう出すの？

　◇ののちゃん　近所の食堂のメニューに「焼き魚定食６５０キロカロリー、トンカツ定食９５０キロカロリー」とか書いてあるけど、この数字はなあに？

　◆藤原先生　その食べ物を食べると、どのくらいのエネルギーを体内で生み出すかを示しているのよ。カロリーというのは、ちょっと難しいけれど熱量というものの単位よ。

　◇ののちゃん　家にあった冷凍食品やお菓子にも書いてあったよ。どうやって数字を出すの？

　◆先生　やり方は、２通りあるわ。一つは、食品の成分を実験室で分析して、成分ごとに重さを測る方法。たんぱく質と脂質、炭水化物の１グラムのエネルギー量はわかっているから、それぞれ食品に何グラム含まれているか調べて、かけ算して合計を出すの。

　◇ののちゃん　手間がかかりそうだね。食堂のおじさんもやっているのかな。

　◆先生　食堂やレストランでは、もう一つの方法を使うことが多いでしょうね。実は、料理の材料のエネルギー量を書いた一覧表があるの。これを利用すれば、実験しなくてもエネルギー量を計算できるわ。

　◇ののちゃん　へえ。でも、材料の種類ってたくさんあるよ。

　◆先生　１８００以上もの食品が載っているわ。魚介類だけで４００近くあるの。例えば、サンマは生だけでなく、焼いたものやみりん干し、かば焼きまで分けて載っているわ。この表には、エネルギーだけじゃなく、たんぱく質やビタミンといった栄養素の量も書かれていて、食品成分表と呼ばれているの。

　◇ののちゃん　なるほど。でも、どのサンマでも栄養成分が同じなのかな。

　◆先生　いいところに気がついたわね。魚は季節でも変わってくるし、ジャガイモやトマトのような野菜だって、いろんな種類があるし、毎年の気候だって違うから、みんな同じというわけにはいかないわ。成分表は平均的な数字を載せているの。

　◇ののちゃん　じゃあ、本当のカロリーと違うことがあるの。

　◆先生　加工食品では表示するエネルギー量は上下２０％の範囲にあればいいことになっているのよ。４００キロカロリーという表示だったら、実際には４８０キロカロリーかも知れないのよ。

　◇ののちゃん　少ない方に考えると、３２０キロカロリーかもしれないってことか。

　◆先生　あら、計算が早くなったわね。

　◇ののちゃん　食べ物のことだと頭が早く回るんだ。

◇調べてみよう
（１）家にある食べ物の包みに書かれている成分表を探してみよう。
（２）ご飯やパン、お菓子、どんな食べ物のエネルギーが多いのかな。給食はどうだろう。
（３）どんな運動をすると、たくさんのエネルギーを使うのかな。


■食品のカロリーいろいろ（１００ｇあたり）

○同じカツオでも
　生　初ガツオ　　１１４ｋｃａｌ
　生　戻りガツオ　１６５
　かつお節　　　　３５６
　角煮　　　　　　２２４

○焼くと
　　　　　　　　生　→　焼き
　サンマ　　　　３１０→２９９
　からふとます　１５４→１９１

○お菓子は
　カステラ　　　　　　３１９
　シュークリーム　　　２４５
　ミルクチョコレート　５５７
　板ガム　　　　　　　３８８
　ポテトチップス　　　５５４
　（五訂日本食品標準成分表から）