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シェフ７人のおうちレシピ特集

ＢＯＯＫ情報
シェフ7人のおうちレシピ
週刊「シェフ７人のおうちレシピ」（朝日新聞社、毎週火曜日発売）は、和・洋・中の７人のシェフ直伝のレシピを毎週２１品掲載しています。アサヒコムでは、発売号の中から毎週１品を選び、レシピをご紹介します。

　

バックナンバー

和食

村田吉弘（菊乃井）
むらた　よしひろ　Ａ型・射手座
料亭京都「菊乃井」の三代目。本物の日本料理を世界に広めることをライフワークに、多方面にわたって活動を続けている。『KAISEKI』（講談社インターナショナル）が、２００６年、フランスのグルマン世界料理本大賞を受賞。

和食

中嶋貞治（新宿割烹中嶋）
なかじま　さだはる　Ｂ型・双子座
祖父の中嶋貞治郎は、北大路魯山人が東京に開いた「星岡茶寮」の初代料理長。京都の名店での修業を経て、１９８０年、父の跡を継ぎ「新宿割烹中嶋」の二代目店主となる。関西割烹の基本と伝統を踏まえつつ、時代に合った新しい和食を提案している。

洋食

熊谷喜八（KIHACHI）
くまがい　きはち　ＡＢ型・射手座
セネガル、モロッコで日本大使館のシェフを歴任後、海外で研鑚を積む。帰国後は、神奈川・葉山町「ラ・マーレ・ド茶屋」でシェフを務め、１９８７年「KIHACHI」をオープン。フランス料理をベースに、世界各国のエッセンスをとり入れた料理にファンが多い。

中華

譚　彦彬（赤坂璃宮）
たん　ひこあき　Ａ型・獅子座
横浜中華街に生まれ育ち、数々の中国料理店を経て京王プラザホテル「南園」副料理長となる。その後、ホテルエドモンド「廣州」の料理長を経て、１９９６年「赤坂璃宮」のオーナー総料理長に就任。素材を生かした繊細な味つけに定評がある。

中華

陳　建一（四川飯店）
ちん　けんいち　Ｏ型・山羊座
四川飯店グループ代表。四川料理の魅力を日本に広めた父・故陳建民のもとで修業を積む。四川料理の伝統を大切にし、常に新しい味を探求。創造的なオリジナルメニューを次々と提案している。

イタリアン

片岡　護（アルポルト）
かたおか　まもる　Ｂ型・乙女座
総領事付き料理人としてイタリアに渡る。５年間修業に励み、帰国。代官山「小川軒」を経て、南麻布「マリーエ」の料理長を務めた後、１９８３年、西麻布に「アルポルト」をオープン。コース料理主体のヘルシーなイタリア料理を提案している。

イタリアン

日高良実（アクアパッツア）
ひだか　よしみ　Ｏ型・天秤座
スパゲティ・カルボナーラに魅せられ、イタリア料理の道へ。イタリアで修業を重ねるなか、各地の郷土料理への関心を深める。１９９０年、修業中最も感銘を受けた料理名を冠した「アクアパッツア」のオープンとともに料理長、２００３年オーナーシェフとなる。

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