ジャガイモのニョッキ　ゴルゴンゾーラソース　イタリアン・片岡　護

＜作り方＞

裏ごししたジャガイモを広げ、粉を中央にふるい入れ、中心をくぼませて卵を割り落とす。

打ち粉をしながら、ゴムべらと手で生地をまとめていく。

ジャガイモのニョッキ　ゴルゴンゾーラソース

（１）ニョッキを作る。ジャガイモは皮つきのまま、塩を加えたたっぷりの水に入れ、竹串がすっと通るぐらいまでゆでる。皮をむき、裏ごしする。

（２）平らな台に１を広げ、薄力粉を中央にふるう。くぼみを作って卵を割り落とし、パルメザンチーズ、ナツメグ、塩を加える。ゴムべらで切るように混ぜていき、手でこねてひとまとめにする。途中、薄力粉（分量外）で打ち粉をする。

（３）台の上に打ち粉をして、２を４つに分け、それぞれ直径２．５センチくらいの棒状に延ばす。包丁やスケッパー（へら状の器具）で長さ２センチくらいに切る。１個ずつ手で丸め、フォークの上で転がし、表面に軽く筋をつける。

（４）深鍋に湯を沸かし、３をゆでる。浮きあがったらざるにあげて、水気をきる。

（５）ゴルゴンゾーラソースを作る。フライパンに、ちぎったゴルゴンゾーラチーズと生クリームを入れて中火にかけ、チーズを溶かす。

（６）５に４のニョッキを入れて、弱火にしてぐつぐつと沸騰している状態を保ちながら、焦げないように木べらでよく混ぜ合わせる。長さ３センチに切ったサヤインゲンとパルメザンチーズを加え、塩で味を調える。

（７）６を器に盛り、黒コショウをふる。

＜ぐんとおいしくなる　プロのこつ＞

丸めたニョッキをフォークの上で転がして軽く筋をつけることで、ソースがからみやすくなります。

＜ｍｅｍｏ＞

ゆでたニョッキは、オリーブ油をかけておけば表面がかたくなりません。ゆでていない生地の状態なら、冷凍庫で１〜２週間保存できます。

（イタリアン　片岡　護）