ジャガイモとチーズのフリッコ　イタリアン・日高良実

＜作り方＞

混ぜ方にむらがあると、チーズ部分だけ焦げやすいうえに、口あたりも悪くなるので、ジャガイモとチーズが均一に混ざるようにする。加熱しはじめは、手を休めずに混ぜる。

チーズが溶け、材料がまとまってきたら、全体を平らに丸く形を整えていく。

ジャガイモとチーズのフリッコ

（１）ジャガイモは皮ごと水から入れて、かためにゆでる。あら熱がとれたら皮をむき、おろし器ですりおろす。

（２）タマネギは薄切りにする。鍋にオリーブ油を熱し、タマネギを入れて弱火で甘みが出るまで炒める。

（３）フッ素樹脂加工のフライパンに、１のジャガイモ、２のタマネギ、ピザ用チーズ、パルメザンチーズを入れて強火にかけ、木べらで切るように混ぜ合わせながら加熱する。

（４）チーズが溶けて材料がまとまってきたら中〜弱火にし、丸く形を整える。表面に焼き色がつき、カリッとしてきたら、ひっくり返して同様に焼く。

＜プロのひとこと！！＞

フリッコは油を入れずに焼きあげるので、家庭では、焦げつきにくいフッ素樹脂加工を施したフライパンを使うとよいでしょう。焦げつくようなら、フリッコの下にオリーブ油少量を入れます。

＜メモ＞

フリッコ（Ｆｒｉｃｃｏ）は、イタリア北部にあるフリウリ＝ヴェネチア・ジュリア州の郷土料理で、ジャガイモとフリウリ特産のアジアーゴというチーズを使ったイタリア風お好み焼きです。ここでは、粉末のパルメザンチーズを使いましたが、かたまりをすりおろして使うと、より香ばしく仕上がります。

（イタリアン・日高良実）