春キャベツ入り和風ポテトサラダ　和食・中嶋貞治

＜作り方＞

新ジャガのほくほく感と香ばしさを出すために、フライパンで炒め、少し焼き色をつける。

春キャベツ入り和風ポテトサラダ

（１）春キャベツはひと口大にちぎり、新ジャガは洗う。

（２）鍋に新ジャガを入れ、たっぷりの水を注いで火にかけ、煮立ってきたら風味づけにバターを入れて溶かす。沸騰してから８分ほど、芯が少し残る程度にゆでる。途中で春キャベツを加え、色が鮮やかになる程度にさっとゆでて、ざるにあげる。新ジャガもざるにあげ、熱いうちに皮をむき、４等分に切る。

（３）ブルーチーズドレッシングを作る。ボウルにブルーチーズとオリーブ油を入れ、フォークでチーズをつぶしながら混ぜる。白みそを加えてさらに混ぜ、だしを加えてなめらかにのばして、塩、コショウで味を調える。

（４）フライパンにサラダ油を入れて熱し、２の新ジャガを入れて中火で炒め、焼き色をつける。

（５）器に４の新ジャガと２の春キャベツを盛り、３のドレッシングを回しかけ、黒コショウをふる。

＜ぐんとおいしくなるプロのコツ＞

春キャベツは、ひと口大にちぎって大きさをそろえます。包丁で切るより、手でちぎったほうがキャベツの断面が増え、ソースがよくからみます。特に、春キャベツは水分が多くてやわらかいので、手でちぎったほうが食感がよくなります。

（和食・中嶋貞治）