鯛の中華風刺し身　中華・陳　建一

＜作り方＞

タイは、左手で軽く押さえながら、包丁をねかせて斜めに入れ、そぎ切りにする

鯛の中華風刺し身

（１）　たれを作る。フライパンにサラダ油、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが立ったら、酒、しょうゆを加える。ひと煮立ちしたら、ざるなどでこしてボウルに入れ、ネギ油を加え、冷ます。

（２）　貝割れダイコンは根元を切り落とし、水にさらす。ダイコンは、皮を厚めにむいて千切りにし、水にさらす。

（３）　ワンタンの皮は幅１センチに切り、さらに幅１センチの斜め切りにする。１７０度Ｃの揚げ油で、きつね色になるまで揚げ、油をきって冷ます。

（４）　タイは厚さ５ミリのそぎ切りにする。

（５）　器に４を半円状に並べ、水気をきった２を盛る。３を中央にのせ、１のたれを添える。食べるときに、たれをかけ、混ぜ合わせる。

＜ぐんとおいしくなるプロのコツ＞

ワンタンの皮は、油で揚げると、パリパリの食感とこくのある風味が楽しめます。ひし形に切ったり、細長く切ったりして、さっと揚げれば、サラダのトッピングなどとしても使えます。

（中華・陳　建一）