魚介のスープカレー　洋食・熊谷喜八

＜作り方＞

削り節はかすかな和の風味の隠し味として加える。

炒めた具にうまみが凝縮したスープをこし入れる。こし器に残った具材は、ごはんと炒めてドライカレー風にして使える。

魚介のスープカレー

（１）　イカは胴と足に分け、内臓、クチバシ、目玉、軟骨をとり除く。胴は幅３センチに切り、足は２〜３本ずつに切り分ける。タコは５ミリ間隔に浅い切り目を入れてから長さ３センチに切る。アサリは殻をよく洗い、エビは殻ごと洗って背ワタをとる。カキはざるに入れて流水でふり洗いする。すべて水気をふきとる。

（２）　牛肉は食べやすい大きさに切る。

（３）　鍋にサラダ油を入れて熱し、タマネギを入れて、弱めの中火であめ色になるまで１時間ほど炒める。

（４）　ピーマン、パプリカ、ナスは、幅３〜４センチの輪切りにし、１８０度の揚げ油でさっと揚げ、油をきる。

（５）　３の鍋にニンニク、ショウガを加えて炒め、カレー粉、ガラムマサラを加えてさらに炒める。香りが立ったら削り節を加えてさっと混ぜる。ケチャップ、手で軽くつぶしたホールトマトを加え、チキンスープを注ぎ入れて１５分ほど煮る。

（６）　別の鍋にゴマ油を中火で熱し、２の牛肉を入れて炒め、１のイカ、タコ、アサリを加えて、軽く炒める。

（７）　６に５のスープをこし入れ、砂糖、塩、コショウで味を調え、１のエビ、カキ、４のピーマン、パプリカ、ナス、ゆで卵を加えて７〜８分ほど煮る。仕上げにバターを加えて溶かす。

（８）　器に７を盛り、別の器にごはんを盛って添える。

＜メモ＞

ガラムマサラは、黒コショウ、カルダモン、クローブなどが入ったインドの混合香辛料の一つで、体を温める作用があります。辛みはなく、風味を楽しみます。