鶏の唐揚げ　中華・陳　建一

＜作り方＞

鶏肉は身と脂身の間の筋を切ると、食感がよくなる。

鶏肉は揚げ油の中で、ゆっくりと泳がすようにして、きつね色になるまで揚げる。

鶏の唐揚げ

（１）鶏モモ肉は筋を切って、ひと口大に切る。

（２）ボウルに１の鶏肉を入れ、下味の材料を順に加えて手でよくもみ込む。

（３）２に溶き卵をからめて混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。

（４）１７０〜１８０度の揚げ油に、３の鶏肉を指で丸く形を整えながら入れ、きつね色になるまで揚げて、油をきる。

（５）レタスは重ねて、３〜４つに折りたたみ、繊維に沿って千切りにし、ざるに入れて冷水にさらす。

（６）器に４の唐揚げと水気をきった５のレタスを盛り、粉サンショウと塩を混ぜ合わせて添える。

＜ぐんとおいしくなる　プロのこつ＞

衣をつけた鶏肉は、指先で丸く形を整えて揚げ油の中に入れると、形がまとまり、かたくなりすぎず、中がふんわりジューシーに揚がります。

（中華・陳　建一）