牛肉とタマネギの炒めもの　中華・陳 建一

＜作り方＞

下味をつけた牛肉は焦げやすいので、菜箸などで肉を広げてほぐしながら手早く炒める。

牛肉とタマネギの炒めもの

（１）牛モモ肉は幅５ミリくらいの細切りにして、ボウルに入れる。下味の材料を加え、もみ込むように混ぜ合わせる。

（２）タマネギは縦半分に切って、外側の中央に繊維に沿って浅い切り目を１本入れる。その後、繊維と直角に幅５ミリに切り、手でほぐしておく。

（３）ワケギは小口切りにする。ショウガは４ミリ角ほどに切ってから薄切りにする。

（４）ボウルに合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせる。

（５）中華鍋を熱し、サラダ油大さじ１を入れてなじませ、１の牛肉を入れて菜箸などでほぐしながら中火で炒め、八分通り火が通ったら、とり出す。

（６）５の中華鍋にサラダ油大さじ２を足し、２のタマネギを入れて透き通るまで炒め、３のワケギとショウガを加えてさっと炒める。

（７）６に５の牛肉を戻し入れ、４の合わせ調味料をよくかき混ぜてから少しずつ加え、中火でからめる。

＜プロのひとこと！！＞

タマネギの幅と長さをできるだけそろえて切ることで、炒めたときに均一に火が通り、見た目もきれいに仕上がります。