スパゲティカルボナーラ　イタリアン・片岡　護

＜作り方＞

卵液は、仕上がりがなめらかになるように、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

ベーコンがかりっとなったら、白ワインを加えて弱火で煮つめる。２／３量ぐらいまで煮つめても、スパゲティがゆであがっていなければ、火を止めてゆであがるのを待つ。

カルボナーラは、卵液にほどよく火を通すことが、おいしさの秘訣

スパゲティ　カルボナーラ

（１）ニンニクは包丁の背でつぶし、芯をとり除く。ベーコンは厚さ８ミリに切り、さらに幅１センチに切る。

（２）フライパンにオリーブ油、１のニンニクを入れ、弱火にかけて香りが立つまで炒める。１のベーコンを加え、脂が出てかりっとするまで５分ほど炒める。

（３）卵液を作る。ボウルに卵、卵黄を入れて溶きほぐし、パルメザンチーズ、生クリーム、塩、黒コショウを加えて、泡立て器でよく混ぜる。

（４）スパゲティは、塩適量（分量外）を加えた湯で、袋の表示どおりにゆでる。

（５）２のフライパンに白ワインを加えて、弱火で２／３量ぐらいになるまで煮つめる。（６）５のフライパンに、４のゆであがったスパゲティの湯をきって加え、さっとからめて火を止める。３の卵液を加えて卵が固まらないように手早く混ぜる。再び弱火にかけ、塩、パルメザンチーズ大さじ２を加えてひと混ぜしたら、すぐに火を止め、ニンニクをとり出す。

（７）器に６を盛り、パルメザンチーズをふりかけ、黒コショウの粒を包丁の腹でつぶして散らす。

＜プロのひとこと！！＞

カルボナーラは、卵液にほどよく火を通すことが、おいしさの秘訣です。火が通りすぎて固まらないように、必ず火を止めてから卵液を入れて、菜箸などで手早くかき混ぜ、余熱で火を入れます。最後に少し加熱してさっとあえると、ちょうどよく仕上がります。