現在位置：asahi.com>食>コラム>おいしさ発見> 記事  オムライス〜ご飯いためて懐かしの味〜2007年06月20日 「洋食」というジャンルはおもしろいなあと思います。海の向こうの料理を自分たちの食文化に合わせてアレンジする、そのことを平松洋子さんは「料理の翻訳」と書いていました（「ひとりひとりの味」理論社）。まさに、オムライスは卵料理であるオムレツを翻訳した結果でしょう。
オムライスの作り方の中でフレンチにはないのが「ご飯をいためる」という料理法です。そうそう、若いころ、オムライスの中に入れるチキンライスを、ピラフのように炊いてみたことがあります。ところが、タマネギも鶏肉も味がなく、ケチャップの味だけがたったものができてしまいました。ピラフはブイヨンがなければなりたたない。一方、チキンライスは油といためることで、おいしくできるんだと思いました。 さて、今回は鶏肉とタマネギ、ニンジン、マッシュルームを使いましたが、お好みの野菜を入れてください。すべてを縦横１センチほどの薄切りにし、バターで鶏肉、タマネギ、ニンジン、マッシュルームの順にいため合わせます。塩少々で味付けしたら、いったん取り出し、ご飯だけをしっかりいためます。鍋肌に軽く押しつけるようにすると、早くなじみますよ。そこに先ほどの鶏肉と野菜を戻し、いため合わせたら、ケチャップとしょうゆで味を調えます。 温めたフライパンに卵液を流し入れ、ほぼ真ん中にチキンライスを盛ります。卵を寄せながら、思い切り良く、ひっくり返して皿にのせます。お好みのソースを添えて下さい。僕はマスタードとソース、ケチャップ、しょうゆを合わせてソースにしました。 （「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ） レシピ【材料】（４人前） 卵８個、ご飯４５０グラム、タマネギ１個、ニンジン１本、鶏もも肉２４０グラム、マッシュルーム６個、バター２０グラム＋適量、ケチャップ７０グラム、しょうゆ１０ｃｃ ソース（洋風マスタード１０グラム、しょうゆ１０ｃｃ、トンカツソース４０グラム、ケチャップ３０グラム） （１）鶏もも肉と野菜を縦横１センチほどの薄切りにする。鶏もも肉は切る前に皮目のほうを少し焼いておくと切りやすい。 （２）バター２０グラムをフライパンに入れ、鶏もも肉をよくいためて、軽く塩をふる。そこへ、タマネギとニンジンを加えてよくいためる。最後にマッシュルームを入れていため合わせ、塩で味つけをして、ボウルなどにとっておく。少々物足りない程度の塩加減でちょうどいい。 （３）フライパンにバター適量を入れて、ご飯を鍋肌に軽く押しつけるようにいため、（２）の具を合わせ、よく混ぜ合わせる。ケチャップを回しかけて合わせたら、しょうゆを回しかけ、再びいため合わせ、別器にとっておく。 （４）きれいなフライパンにバター適量を入れ、卵２個分の卵液を流し入れる。全体が半熟になるぐらいまで火を通したら、卵の中央に細長い山を作るように（３）のチキンライスの４分の１量を盛る。端から丸めていって、ご飯を包むように寄せていく。同じように残りの３人前つくる。 （５）ソースを合わせて、オムライスに添える。 プロフィール
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オムライス 撮影・越田悟全