クロックムッシュ〜「薄くバター」が伝統の味〜

　今回は少し趣向を変えて、カフェなどが出す軽食をご紹介しましょう。クロックムッシュは、薄切りのグリュイエールチーズとハムをはさんだホットサンドイッチです。

クロックムッシュ　撮影・越田悟全

　フランスでパンと言えば、当然、バゲットなどのフランスパン。サンドイッチもほとんどの場合、フランスパンに具をはさみます。

　ただクロックムッシュだけは、食パンを使うのです。そこでフランスでの修業時代には、日本の食パンが恋しくなると、よくカフェでこれを頼みました。

　「クロック」はフランス語で、カリカリかじるという意味。手早く小腹を満たすものですから、軽い仕上がりを目指します。

　食パンはなるべく薄いものを選んでください。ここでは１０枚切りを使いました。両面に、ごくごく薄くバターを塗り、さっとトースターで焼きます。パンが温まってバターの香りがたつぐらいで結構です。ハムとチーズをはさみ、焼き色がつく程度に焼きます。グリュイエールチーズはこくがあって加熱すると溶けるのが特徴で、フランスでは普段着のチーズです。

　日本でもこのメニューをよく見かけますが、たっぷりのバターで焼いてあったり、ピザトースト風だったりと、アレンジされた形のものも多いようです。何が正統かは時代が決めることでしょうが、クラシックなスタイルが忘れられていくのは、寂しい気持ちもします。

　もう一品、クロックマダムも一緒に。ベシャメルソースを使う分、ボリュームがあります。半熟の目玉焼きをのせてテーブルへ。

（「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ）