コーンブレッド〜生クリームでリッチな味に〜

　トウモロコシの粉と小麦粉に牛乳、卵などを合わせて焼くのが、コーンブレッド。米国、特に南部の名物で、どの家庭の食卓にも登場するなじみ深いものです。

コーンブレッド　撮影・越田悟全

　トウモロコシの日向（ひなた）くさい香りと、もそもそした食感がするのですが、口の中でかむうちに甘みが広がり、食べ終わるともう一口、と後を引く不思議な魅力があります。私もお菓子作りを始めたころに作った思い出があります。トウモロコシの粉、コーングリッツも菓子材料店などで見かけるようになりました。日本でも広まってくれるよう、レシピを紹介します。

　イーストを使わないクイックブレッドの一種で、今回は生クリームを加え、リッチな味わいにしてみました。そのままでも、蜂蜜をつけても。甘みはひかえめですから、食事パンとしてスープやサラダと一緒にぜひどうぞ。生クリームを牛乳に代えるとリッチ感はなくなりますが、より手軽に楽しめます。

　卵とグラニュー糖をボウルに入れて軽く泡立て、牛乳と生クリームを加えます。人肌に温めておくのを忘れずに。冷たいままだとその後に入れる溶かしバターが固まってしまいます。後は粉類を加えてぐるぐるとかき混ぜたら型に流し入れるだけ。ここではパウンド型を使いましたが、四角や丸の型でも結構です。

　出来たてはしっとりもっちり。翌日まで残ったら、トースターで焼いて食べてみてください。周りがカリカリとなって、ひと味違ったおいしさです。ただ、コーングリッツが水分を吸い、時間がたつとパサパサになっていくので早めに食べきってください。

　（「オーブン・ミトンカフェ」パティシエ）