〈夏のカレー特集〉サバカレー

サバカレー　撮影・大山克巳

　魚介のうまみのでたカレーもいい。材料はエビやホタテかと思いきや、料理研究家の浜田ひろみさんの提案は「サバ」だ。「相性のよさにびっくりです」。トマトを加えてさらりとした仕上がり。青魚特有のくせは消え、夏場のサバは脂が強くないので、くどさも残らない。樹脂加工の炒（いた）め鍋ひとつでできてしまう手軽さも魅力だ。

　ポイントは、まずクミンシードの風味。インド料理に欠かせないスパイスで、調理の初めに油で炒めると独特の香りが出る。肉や魚介、野菜など、どんなカレーにも重宝するので、常備をおすすめ。大きめのスーパーなら手に入る。

　次にサバの扱い。焼いたり揚げたりせず、カレーソースの中で生から煮込むことでうまみがソースに広がる。そして隠し味のヨーグルト。カレーと乳製品は相性よく、まろやかに。

　「カレーのおいしさは塩加減が左右します」と浜田さん。最後の塩は少しずつ、最低２回は味見しながら決めてほしい。

（聞き手・長沢美津子）

◆ご飯にも一工夫を

　「カレーは一皿に肉や魚、野菜が入り、栄養バランスが取りやすい。旬の食材で手作りを楽しんで」と管理栄養士の宗像伸子さん。カレー粉を使うレシピは、油の量の調節でカロリー減にもつながる。

　カレーの献立に合うサラダだが「生野菜にこだわらないで」。カボチャやインゲンをゆでて、さっぱりしたドレッシングをかけたり、炒めたズッキーニやゴーヤを添えたりしても、野菜たっぷりに。

　わいた食欲に水をさすようだが、ダイエット中なら、ごはんの食べ過ぎに気をつけて。「一食を茶わん一杯強の２００グラムまでに抑えましょう」

　「ごはんもスパイスでひと工夫を」とエスビー食品の濱畠啓子さん。米３合に対してターメリックを小さじ半分〜１杯。浸水した米に混ぜて炊けば黄金色に。クミンシードなら小さじ１〜２杯を油の中でパチパチいうまで熱して加えて炊くと独特の香りだ。