スペアリブのバーベキュー

スペアリブのバーベキュー　撮影・大山克巳

　夏休み、家族でバーベキューをしたり、親しい仲間で集まってパーティーをしたりする機会も多いのでは。今回は、そんな時に役立つメニューの紹介です。

　スペアリブ（豚の骨付きバラ肉）は、１本５０グラム程度に小さく切り分けたものを買うと扱いやすいでしょう。ホテルオークラ東京の根岸規雄総料理長は「バーベキューソースは前日に作っておくと、味もなじみます」といいます。

　酸味のある材料が入りますから、ソース作りには、ほうろう鍋かステンレスの鍋を使うとよいでしょう。かき混ぜるのも木べらで。タマネギとニンジンを炒（いた）めて甘みを出した後、ほかの材料を加え、半量になるまで煮詰めていきます。水分が少なくなってくると焦げやすいので、後半は鍋の様子に注意を。

　肉はこのソースに２〜３時間漬け込みます。作りたてのソースは、しっかり冷ましてから肉を漬けてください。

　フライパンで焼く時は、焦げないようにソースをぬぐってから肉を並べます。ふたをして蒸し焼きの要領で火を通します。「肉が弾力を持ってしっかりしたら焼き上がりの目安」と根岸さん。仕上げにからめる程度のソースを加え、少し火にかけます。

　オーブンなら、鉄板にソースが付いた肉をそのまま並べて大丈夫。１６０度で１５〜２０分焼きます。魚焼きグリルを使う場合は弱火で。焦げそうなら上にアルミはくをかけて火のあたりを弱めます。

　甘酸っぱさの中にピリッと辛みも利いたソースが、スペアリブのうまみを引き立てます。骨付きの肉は、かじって食べるのがおいしい。手づかみで豪快にどうぞ。

◇栄養ワンポイント

　パーティーの食卓にもサラダなど野菜のメニューを加えて、栄養のバランスを取るようにしたい。ごちそうが並ぶと、どうしてもエネルギーの取り過ぎになりやすいもの。体重コントロールをしている人は、パーティーの前後の食事を調整をしてほしい。

〈献立例〉ラタトゥイユ、トマトとキュウリのサラダ、ご飯、スイカ

（管理栄養士・宗像伸子）